Préparation

***Pour 4 personnes***

1. Couper les tomates en dés.
2. Peler et émincer l'oignon finement.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer 3 càs d'huile d'olive, puis y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
4. Peler ensuite les gousses d'ail et les émincer, puis les ajouter dans la sauteuse avec les oignons.
5. Ajouter ensuite les dés de tomates et laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement.
6. Retirer les pédoncules des aubergines puis les couper en cubes.
7. Ajouter de l'huile d'olive dans la sauteuse et ajouter les dés d'aubergines au reste de la préparation puis remuer régulièrement et laisser cuire à feu doux environ 15 min jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Saler et poivrer.
8. Pendant que la sauce mijote, porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les tagliatelles comme indiqué sur l'emballage.
9. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter.
10. Ajouter la préparation avec les aubergines.
11. Parsemer de basilic ciselé et de quelques copeaux de parmesan (facultatif) et servir.

Un beau plat de pâtes aux légumes tout simple!!!