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Recettes aux légumes frais

osso bucco agrumes

Ingrédients :

  • 6 tranches de jarret veau
  • Huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • farine
  • 750 g de tomates concassées
  • 12 carottes rondes
  • 2 oignons cébettes
  • 1 bouquet garni
  • 1 orange bio
  • 1 citron bio
  • 1 cube de bouillon de boeuf

Préparation

***Pour 6 personnes***

  1. Brosser les carottes et les couper en 4. Emincer les oignons. Zester le citron et l'orange, puis les presser.
  2. Fariner les jarrets de veau et les tapoter pour retirer l'excédent.
  3. Dans une cocotte avec un fond d'huile, colorer la viande des 2 côtés.
  4. Ajouter dans la cocotte les oignons, les carottes, les gousses d'ail et le bouquet garni. Saler. Ajouter 30 cl d'eau et le cube de bouillon, puis les tomates concassées. Faire cuire à feu doux 45 min.
  5. Ajouter les zestes et le jus des agrumes. Laisser réduire.

L'osso bucco peut être servi aussi bien avec des pommes de terre qu'avec des légumes printaniers, selon la saison!!!

poelee chicorée

Ingrédients :

  • 1 chicorée pain de sucre
  • 250 g de carottes
  • 6 pommes de terre
  • 1 oignon ou cébette
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive

Préparation

***Pour 4 personnes***

  1. Coupez et émincez les légumes.
  2. Dans une sauteuse, mettez de l'huile de d'olive et laissez réduire à feu doux la chicorée, la cébette, les carottes, les pommes de terre et la gousse d'ail une vingtaine de minutes.
  3. Assaisonnez.
  4. C'est prêt!!! Un accompagnement très facile à réaliser.

Excellent avec un poisson, une viande grillée...

cabillaud

Ingrédients :

  • 1 kg de filets de cabillaud
  • 1 kg de poireaux
  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 oignons
  • Huile
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • Farine
  • Sel, poivre

Préparation

***Pour 6 personnes***

  1. Epluchez le poireaux et les oignons et faites-les étuver dans l'huile pendant 30 minutes, sans jamais les laisser prendre couleur.
  2. Parallèlement, faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
  3. Faites cuire les filets de cabillaud dans une casserole d'eau salée pendant 5 minutes. Egouttez, conservez le bouillon de cuisson.
  4. Saupoudrez les poireaux de farine et mouillez avec 1 verre de bouillon de cabillaud. Mélangez bien, laissez bouillonner pendant 5 minutes et ajoutez le cerfeuil. Salez et poivrez.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Coupez les pommes de terre en tranches. Dans un plat à gratin, 2 solutions: mettez une couche de pommes de terre, recouvrez avec le cabillaud effeuillé et terminez avec le poireaux ou bien mélangez les pommes de terre avec le poireaux, mettez au fond du plat, puis une couche de cabillaud et finissez par une autre couche du mélange poireaux/pommes de terre.
  7. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.
  8. Servez aussitôt.

 

thon sesame1

Ingrédients :

  • 4 tranches de thon
  • Huile d'olive
  • 1 càc de graines de sésame
  • 1 citron
  • 2 càc d'herbes de Provence
  • 300 g de radis violets
  • 300 g de carottes rondes
  • 300 g de poireaux

Préparation

***Pour 4 personnes***

  1. Placez les tranches de thon dans un plat creux et versez dessus un mélange d'huile d'olive, de graines de sésame, du jus de citron et des herbes de Provence. Réservez.
  2. Dans une sauteuse, mettez un fond d'huile d'olive. Ajoutez les carottes coupées en 4 sans les éplucher (les brosser), les radis coupées en dés, les poireaux coupées en rondelles. Mélangez le tout.
  3. Ajoutez 3/4 de verre d'eau, sel. Couvrez. Faites mijoter 20 min.
  4. Mettez à préchauffer le four à 180°C et enfournez les tranches de thon pour 10 min.
  5. Servez les tranches de thon parsemées de graine de sésame accompagnées de la jardinière de légumes d'hiver.

Un festival de couleurs pour l'hiver!!! Aussi beau que bon.

sauté veau cidre

Ingrédients :

  • 800 g d'épaule de veau
  • 75 cl de cidre
  • 150 g de lardons
  • Huile d'olive
  • 6 pommes de terre

Préparation

***Pour 4 personnes***

  1. Dans une cocotte, faire dorer les lardons dans l'huile d'olive.
  2. Ajouter les morceaux de veau, couvrir avec 1/3 de cidre.
  3. Laisser mijoter 30 min à feu doux.
  4. Saler, poivrer à votre convenance.
  5. Ajouter les pommes de terre et rajouter le cidre restant.
  6. Laisser mijoter 30 min de plus.

Bon appétit!!!

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