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Recettes aux légumes frais

tagliatelle courgettes

Ingrédients :

  • 4 courgettes
  • 1 bouquet de basilic
  • 12 cl d'huile d'olive
  • 50 g de râpé de brebis ou parmesan
  • 55 g d'amandes effilées
  • 2 petits oignons ou échalotes

Préparation

***Pour 4 personnes***

  1. Laver les courgettes et les tailler en fines lanières avec un économe ou à la mandoline.
  2. Préparer le pesto: Dans un robot mixeur, verser 50 g de feuilles de basilic, les oignons, les amandes et le râpé de brebis puis pulser jusqu'à ce que l'ensemble soit grossièrement hâché. Ajouter l'huile d'olive puis pulser à nouveau et réserver.
  3. Mettre à bouillir de l'eau salée dans un grand faitout.
  4. Plonger les tagliatelles de courgettes et les laisser cuire 1 min après reprise de l'ébullition puis les égoutter.
  5. Assaisonner avec le pesto. Servir tiède.

Vous pouvez agrémenter ce plat de chips de jambon de Bayonne.

tarte courgette tomate

Ingrédients :

  • 1 pâte
  • 2 càs moutarde à l'ancienne
  • 400 g de chair de tomates
  • 1 courgette
  • 1 boule de mozzarella
  • Herbes de Provence

Préparation

***Pour 4 personnes***

  1. Préchauffez le four à 180°C. 
  2. Mettez la pâte dans un moule à tarte. Mélangez la moutarde avec la chair de tomates et nappez le fond de tarte avec cette préparation.
  3. Tranchez la courgette avec un économe pour faire des lanières et les diposer sur la préparation à la tomate.
  4. Coupez la mozzarella en morceaux et répartissez-les sur les courgettes. Parsemez d'herbes de Provence.
  5. Enfournez pour 30 min.

Servir avec une salade verte.

émincé de dinde épinards

Ingrédients :

  • 750 g de dinde
  • 20 cl de crème liquide
  • 750 g d'épinards
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • Curcuma

Préparation

***Pour 5-6 personnes***

  1. Détailler les filets de dinde en petits morceaux. Eplucher et émincer les échalotes et l'ail. Laver les feuilles d'épinards.
  2. Dans un faitout ou wok, faire chauffer de l'huile d'olive. Faire revenir les émincés de dinde. Saupoudrer de curcuma. Ajouter les échalotes et l'ail. Ajouter les épinards et couvrir pour les faire juste réduire pendant 2-3 min. Ajouter la crème. Saler. Bien mélanger.
  3. C'est prêt!!!

Pour un repas plus complet, vous pouvez accompagner de riz.

riz betteraves

Ingrédients :

  • 2 càs d'huile de coco
  • 250 g de riz basmati
  • 300 g de betteraves crues
  • 500 ml d'eau
  • 1 cube de bouillon de poule

Préparation

***Pour 5 personnes***

  1. Faites chauffer l'huile de coco. 
  2. Ajoutez le riz, salez et laissez cuire 3-4 min en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz soit translucide.
  3. Ajoutez les betteraves que vous aurez pelées et coupées en cubes.
  4. Ajoutez le cube de bouillon émietté. Puis versez l'eau et portez à frémissement. Réglez le feu pour maintenir un léger frémissement.
  5. Couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que le riz soit fondant.
  6. Si le riz n'est pas assez cuit, ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à cuisson complète.

J'ai rajouté à ce riz des saucisses confites coupées en rondelles, vous pouvez également ajouter des herbes. 

frites betteraves

Ingrédients :

  • 1 kg de betteraves fanes
  • 2 càc d'huile d'olive
  • 5 gousses d'ail
  • 1 càc gingembre
  • 1 càc paprika
  • quelques branches de thym

Préparation

***Pour 4 personnes***

  1. Préchauffer le four à 240°C.
  2. Eplucher les betteraves et les couper en frites. Mettre vos frites dans un saladier et ajouter l'huile d'olive, le gingembre et le paprika. Saler. Mélanger pour que vos frites soient recouvertes d'huile.
  3. Répartir les frites sur du papier cuisson, les mettre bien à plat. Placer les gousses d'ail sans les éplucher ainsi que les branches de thym parmi les frites.
  4. Enfourner pour une vingtaine de minutes, haut dans le four.

N'oubliez pas de cuisiner les fanes dans une tarte ou en remplacement de blettes ou épinards. Bon appétit!!!

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