Préparation

***Pour 4 personnes***

1. Bien laver les épinards en supprimant les queues et les égoutter. Vous pouvez conserver les queues pour réaliser une soupe, cela donnera un plus à votre soupe.
2. Peler les gousses d'ail et les hacher.
3. Dans une grande poêle, mettre de l'huile d'olive puis ajouter l'ail et faire revenir quelques minutes pour donner du goût à votre huile. Cela parfumera votre omelette.
4. Ajouter petit à petit les épinards en les couvrant pour les laisser juste suer.
5. Pendant ce temps, casser les oeufs et bien les battre au fouet et ajouter la mozzarella coupée en petits dés puis saler.
6. Une fois les épinards juste attendris, verser la préparation oeuf/mozarella dessus et mélanger pour que l'oeuf se mélange bien aux épinards.
7. Surveiller la cuisson jusqu'à obtenir la cuisson désirée.

Un plat léger et délicieux!!!