Ingrédients :
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 tomate
- 300 g de riz à risotto (riz arborio)
- 1 cube de bouillon de légumes
- huile d'olive
- 40 g de parmesan râpé
Préparation
***Pour 4 personnes***
- Pelez et émincez l'oignon.
- Coupez les légumes en morceaux.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites fondre les oignons sans les colorer.
- Versez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent puis versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Mettre le cube de bouillon puis ajoutez 1 litre d'eau et remuez régulièrement.
- Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile et versez-y les aubergines. Laissez-les dorer 5 minutes, ajoutez les courgettes puis les tomates et faire revenir le tout.
- Au bout de 35 minutes de cuisson, le risotto est presque prêt, versez les légumes et le parmesan. Mélangez.
Servez immédiatement