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Recettes aux légumes frais

risotto courgette

Ingrédients :

  • 1 belle courgette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 300 g de riz à risotto
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1.15 l d'eau
  • huile d'olive
  • 1 dosette de safran

Préparation

***Pour 4 personnes***

  1. Dans une sauteuse faire revenir l'oignon et les gousses d'ail pelés et émincés dans de l'huile d'olive ainsi que la courgette coupée en petits dés. Ajouter le riz et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit nacré (3mn environ).
  2. Verser 15 cl d'eau et attendre l'absorption complète avant de commencer à mouiller avec le bouillon. Il faut cuire le risotto à feu moyen-doux afin qu'il cuise uniformément et qu'il puisse laisser son amidon qui le rendra bien crémeux. Ajouter le cube de bouillon et commencer par mettre 20 cl d'eau et rajouter le reste au fur et à mesure que le riz l'absorbe en remuant continuellement. Le riz doit être doux, tendre et avec un coeur légèrement croquant.
  3. Lors de l'ajout de la dernière portion d'eau, verser la dosette de safran.

A déguster sans tarder!!! Un risotto aux douces saveurs ensoleillées.

saum

Ingrédients :

  • 500 g de courgettes
  • 5 pavés de saumon
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème liquide
  • huile d'olive

Préparation

***Pour 5 personnes***

  1. Faites revenir les oignons et échalotes, que vous aurez préalablement émincés, dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
  2. Laver et couper en dés les courgettes et les ajouter dans la sauteuse.
  3. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes et ajouter ensuite les pavés de saumon coupés en petits morceaux.
  4. Laisser cuire jusqu'à ce que le saumon soit bien rosé et ajouter la crème liquide. Saler et poivrer.

Cette recette peut se manger telle quelle, ou bien en accompagnement de pâtes ou pour remplir des canellonis ou faire des lasagnes. Bonne dégustation!!!

gratin ravioli feve

Ingrédients :

  • 500 g de fèves
  • 600 g de ravioli frais
  • 150 g de fromage Bleu
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 6 feuilles de menthe
  • 1 branche de thym
  • huile d'olive

Préparation

***Pour 4 personnes***

  1. Laver et hacher la menthe.
  2. Ecosser les fèves et les blanchir 2 minutes dans une eau bouillante salée. Les rafraîchir. Maintenir au chaud.
  3. Eplucher et couper les échalotes et l'ail en petits morceaux.
  4. Couper les tomates en petits morceaux et conserver le jus.
  5. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, y faire suer les échalotes et l'ail. Ajouter la branche de thym et les tomates avec le jus. Cuire jusqu'à évaporation et assaisonner.
  6. Mettre le four en position grill.
  7. Cuire les raviolis comme indiqué sur l'emballage dans de l'eau bouillante.
  8. Dans un plat à gratin, disposer les tomates, placer dessus les raviolis. Parsemer de fèves et de menthe puis du fromage coupé en tranches. Gratiner jusqu'à ce que le fromage fonde.

Déguster!!!

lentille

Ingrédients :

  • 250 g de lentilles
  • 2 courgettes
  • 400 g de pulpe de tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs d'huile
  • thym
  • basilic

Préparation

***Pour 4 personnes***

  1. Epluchez l'oignon et l'ail et les hacher finement.
  2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon et l'ail.
  3. Laissez revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides. 
  4. Ajoutez les courgettes coupées en cubes. Laissez revenir l'ensemble environ 5 min en mélangeant bien.
  5. Ajoutez la pulpe de tomates, le basilic, le thym.
  6. Versez les lentilles et 600 ml d'eau. Laissez mijoter 45 min. Salez, poivrez à la fin de la cuisson. Mélangez.

Vous pouvez faire gratiner ce plat complet en le recouvrant de gruyère, 5 min au four.

lasagne courgette

Ingrédients :

  • 1 kg de courgettes
  • 1 paquet de plaques pour lasagnes
  • 4 gousses d'ail
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 l de lait
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de muscade
  • huile d'olive

Préparation

***Pour 6 personnes***

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Coupez les courgettes et l'ail en petits morceaux.
  3. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse.
  4. Déposez les morceaux de courgettes et l'ail et faites-les revenir, en remuant bien, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez à votre goût. Réservez.
  5. Dans une casserole, faites fondre le beurre.
  6. Versez la farine en une seule fois et remuez bien jusqu'à l'obtention d'un roux. Délayez le mélange en versant petit à petit le lait et mélangez jusqu'à obtenir une sauce béchamel bien lisse et épaisse. Ajoutez la muscade, du sel et du poivre selon vos goûts puis remuez.
  7. Dans un plat à gratin, déposez une couche de béchamel, une couche de lasagnes, une nouvelle couche de béchamel et une couche de courgettes. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel.
  8. Parsemez enfin les lasagnes aux courgettes de gruyère râpé.
  9. Enfournez et faites cuire les lasagnes aux courgettes pendant 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez et dégustez bien chaud, accompagnées d'une salade verte assaisonnée!!!

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